A quinoa é um pseudo cereal, pois é uma semente rica em amido mas com elevado valor nutricional. É considerada pela OMS como o maior alimento de origem vegetal para consumo humano.
Benefícios:
- É um alimento com 12 a 15% de proteínas de alto valor biólogo, ou seja, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo necessita para funcionar corretamente;
- É fonte de cálcio, ferro, zinco e magnésio;
- Possui elevado teor em ácidos gordos ómega 3 e 6;
- Boa fonte de fibras que regulam o trânsito intestinal, diminuem os valores de colesterol e triglicéridos e promovem saciedade;
- É muito rica em vitaminas: vitamina A, fundamental na saúde dos olhos; vitaminas B1, B2 e B3, importantes na regulação do sistema nervoso central; Vitamina B6, relacionada com os processos inflamatórios e vitaminas E e C, que são antioxidantes.
- Possui fitoestrogênios, substâncias naturais que “imitam” a ação do estrogénio no organismo e ajudam a atenuar os sintomas da menopausa e tensão pré-menstrual;
- Não possui glúten, pelo que pode ser consumida por celíacos.
Nota – os grãos precisam de ser lavados para que sejam retiradas as saponinas, fatores antinutricionais que conferem um sabor amargo e que reduzem a absorção de nutrientes no intestino.
Quinoa com legumes
- 1 Chávena Quinoa
- 300 g Legumes variados
- 1 Colher de sopa Azeite
- Sal e pimenta q.b.
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Lavar muito bem a quinoa em água corrente;
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Colocar 2 canecas de água a ferver ao lume e depois introduzir 1 caneca de quinoa (lavada) e deixar cozer por 15 minutos;
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Numa frigideira colocar o azeite e depois de aquecer um pouco os legumes, previamente cortados aos cubos;
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Mexer bem durante 10 minutos;
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Quando a quinoa estiver cozinhada juntar à frigideira com legumes e envolver bem.
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Está pronto a servir.
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